Die Metzgerei in Steinach
von Claudia Heigl
Die Metzgerei gehörte zu den alten Gewerbebetrieben in Steinach. 1583 war sie vom Wirt aufgekündigt und wurde dann 1601 von neuem wiederaufgebaut und dem Metzger Michael Schleinkofer verliehen.1
Die Metzgersfamilien
1623 war der Metzger Andre Trägl auf der „Sölde mit Schretten und Fleischbank".2 Er hatte auf sich, seiner Ehefrau und seinem Sohn Georg das Leibrecht von der Schlossherrschaft erhalten. Dies bedeutete, dass die drei Personen lebenslang das Recht hatten, auf dem Haus zu wohnen und das Metzgergewerbe auszuüben.
Nachfolger werden Georg und Maria Erhard. Zwischen 1640 und 1644 kamen drei Kinder (*1640 Georg, *1642 Rosina, *1644 Margaretha) des Metzgerehepaares in Steinach zur Welt und 1645 wird Georg Erhard noch als Taufpate genannt. Ab dann wird keine Metzgersfamilie in Steinach mehr erwähnt. Wahrscheinlich wurde auch das Metzgeranwesen im Jahr 1647 in Mitleidenschaft gezogen, als die Schweden Steinach das dritte Mal überfielen.
Erst 1663 wurden mit Michael und Katharina Angermann wieder Metzgerseheleute auf dem Anwesen genannt:
Taufe von zwei Töchter:*1663 Maria und *1667 Anna
1698 erwarb Blasius Zeiler von Geissenbach die Metzgerei und heiratete die Schusterstochter Ursula Orth von Bogen.
Die Metzgersfrau schenkte fünf Kindern das Leben:
- Maria Veronika (1700-1751) heirtete 1729 den Hafner Thomas Grüneisl von Steinach Nr. 65
- Georg Sebastian (*1703)
- Maria Magdalena (*1706)
- Franz Anton (1709-1765), Hofnachfolger
- Anna Barbara (*1712)
Sohn Anton Zeiler übernahm 1733 die Metzgerei und heiratete die Bauerstochter Walburga Hien von Pellham.
In der Ehe wurden wieder fünf Kinder geboren, von denen jedoch nur Sohn Andreas und Tochter Anna Maria das Erwachsenenalter erreichten:
- Andreas (1734-1769), Wirt in Münster und Hoferbe
- Maria Cordula (*1735) als Kind verstorben
- Johann Georg (1742-1747)
- Johann Georg (*1748), als Kind verstorben
- Anna Maria (1762-1796) heiratete 1770 den Müller Johann Christopher Schlierff von der Aichmühl
Sohn Andreas heiratete 1755 die Wirtstochter Anna Maria Seidl von Gschwendt und kauft mit seiner jungen Frau das Wirtshaus in Münster um 4800 Gulden.
Nach dem Tod des Vaters erbt er auch die Metzgerei in Steinach. doch bereits 1769 stirbt der 35-jährige.
Die Witwe Anna Maria Zeiler betrieb das Wirtshaus in Münster weiter und verheiratete sich wieder. Die Metzgerei in Steinach verkaufte sie jedoch ein Jahr später.
Neuer Besitzer wurde 1770 Franz Freundorfer von Greißing, der die Bauerstochter Anna Maria Brunner von Hitzenberg zur Ehefrau nahm.
Bereits 10 Jahre später starb der Metzger und die 42-jährige Witwe Anna Maria heiratete 1781 den 25jährigen Metzgerssohn Johann Georg Wegerer von Gmünd. Nach 14jähriger Ehe starb Anna Maria Wegerer und hinterließ keine lebenden Kinder. Der Witwer vermählte sich in zweiter Ehe mit der 23-jährigen Wirtstochter Walburga Bergmaier von Wolferszell.
Die junge Frau schenkte ihm vierzehn Kinder, von denen sieben im Kindsalter starben:
- Anna Maria (*1796) heiratete 1822 den Hafner Joseph Ring von Steinach Nr. 69
- Johann Georg (*1797) als Kind verstorben
- Maria Anna (1798-1835), ledig
- Walburga (*1800)
- Johann Georg (1801-1862), Hofnachfolger
- Martin (*+1803)
- Therese (1804-1852), ledig
- Joseph (*1805) als Kind verstorben
- Joseph (*1807)
- Katharina (*+1808)
- Katharina (1809-1813)
- Magdalena (1811)
- die Zwillinge Anonymus und Johanna (*1813)
Am 27. November 1800 um 20.30 Uhr kam es zu einem großen Brand in der Metzgerei. Das komplette Metzgerhaus mit Stall, Stadel, Schupfe, Fleischbank und Schlachthaus brannten ab. Der komplette Schaden für den Metzger Wegerer wurde auf 1.800 Gulden geschätzt3. Mit dem Metzgeranwesen wurde auch der Stadel mit dem gesamten vorhandenen Getreidebeständen des benachbarten Benefiziaten ein Raub der Flammen. Das Benefiziatenhaus und der davorstehende Brunnen wurden ebenfalls etwas in Mitleidenschaft gezogen.
Walburga und Georg Wegerer bauten daraufhin das Haus mit der Metzgerei komplett neu auf.
Das neuerbaute Metzgeranwesen Hs.Nr. 58 um 1827
Bayerische Vermessungsverwaltung München, Bayernatlas, Uraufnahme von Steinach 1827
1825 übernahm die Metzgerei Sohn Georg, der sich mit der Nachbarstochter Anna Maria Röckl vermählte. Da die Ehe kinderlos blieb, übergab nach dem Ableben von Georg Wegerer die Witwe das Metzgeranwesen 1863 an Eduard Wegerer, der die Wirtstochter Katharina Brandstetter von Gschwendt heiratet.
Beim Heratseintrag wird Eduard Wegerer als unehelicher Sohn der Katharina Wegerer, Metzgerstochter bezeichnet. Hier kann es sich normalerweise nur um eine Schwester von Georg Wegerer gehandelt haben. Sie beiden Schwestern namens Katharina starben allerdings bereits als Kleinkinder. Vielleicht war die Mutter eine der Schwestern Anna Maria und Theresia, die beide ledig starben.
Den unehelichen Sohn einer Schwester hatte Georg Wegerer höchstwahrscheinlich schon zu Lebzeiten an Kindes statt angenommen. Am 22.04.1873 tauschten Eduard und Katharina Wegerer das Metzgeranwesen in Steinach mit dem Anwesen von Schneider Michael und Maria in Kagers Nr. 28.
Michael Schneider entstammt einer alten Metzgersfamilie, die bereits 1630 in Stallwang erwähnt werden. Der Metzger Josef Schneider in Münster ist ein Onkel von ihm.
Drei Jahre später starb Michael Schneider im Alter von 38 Jahren und die Witwe verheiratete sich erneut mit Georg Brandl von Hermannsdorf. 1893 übergab Maria Brandl die Metzgerei an ihrem Sohn Josef Schneider.
Das Metzgerhaus erbaut 1800
aufgenommen ca. 1909 mit der Familie Brunner
Am 22.07.1897 erwarben schließlich Joseph Brunner, Wirtssohn aus Oberalteich, und seine Braut Rosina Sagstetter von Niedermenach die Metzgerei mit Landwirtschaft und bewirtschafteten sie die nächsten 45 Jahre.
Die Metzgersfamilie Brunner 1909
hinten von links: Anna (*1901), Rosina (*1899), Maria (*1902), die Kindsmagd, Mutter Rosina (1870-1953), Josef (*1894), Michael (*1898), Vater Josef (1870-1954)
vorne von links: Xaver (*1904), Otto (*1905), Karolina (*1904)
drei weitere Söhne fehlen bzw. werden erst geboren: Johann (*1900), Karl (*1907) und Fritz (*1910)
1943 übergaben Rosina und Josef den Erbhof an ihren vierten Sohn Franz Xaver Brunner, der die Wirtstochter Hildegard Fischer aus Parkstetten heiratete.
Xaver und Hildegard Brunner
Die Metzgerei im Wandel der Zeit
Die Bauern von den umliegenden Dörfern, wie z.B. von Falkenfels, belieferten die Metzgerei.
Die Schweine wurden in einem sog. „Sauwagerl“ mit dem Pferde- oder Ochsengespann gefahren. Das Großvieh jedoch zu Fuß vom Bauern geholt und heimgetrieben, was oft sehr zeitaufwendig war.
Der Metzgerssohn Karl Brunner als "Braut" auf dem "Sauwagerl" bei einer Faschingshochzeit ca. 1930
Die Wasserversorgung war schon immer ein Problem bei dem Anwesen. Ein Brunnenbau zusammen mit dem benachbarten Benefiziaten um das Jahr 1796 schlug fehl, da der Brunnen kein Wasser gab. Im Keller des Hauses war zwar ein Brunnen vorhanden, aus dem man durch eine Schwengelpumpe in der Fletz (Gang) des Hauses Wasser entnehmen konnte, dieser gab jedoch ebenfalls sehr wenig Wasser. Letztendlich half man sich damit, dass im Obergeschoß des Hauses ein großes Wasserbassin aufgestellt wurde.
Josef und Rosina Brunner erwarben 1929 von den Landwirtseheleuten Georg und Maria Landstorfer das Recht eine Brunnstube auf deren Grundstück an der Kirchgasse zu errichten und hiervon ihr Wasser zu entnehmen. Das Wasser wurde in Leitungen in das Metzgerhaus in den 1. Stock gepumpt und somit hatte man „fließendes“ Wasser für Haus, Kuhstall und vor allem dem Schlachthaus.
Der Brunnen ist heute noch vorhanden ( am ehem. Niggl-Haus).
Aufnahme von 1904
Quelle: Archiv für Heimatgeschichte, Nachlass Ludwig Niggl
Daneben war es natürlich für eine Metzgerei wichtig, das Fleisch und die Wurst kühl halten zu können. Neben dem Verkaufsladen, früher Fleischbank genannt, war ein Raum vorhanden, dessen Wände doppelt mit Holz verschalt waren. Die Zwischenwände wurden mit Eis gefüllt und festgestampft. Dies ermöglichte während des gesamten Jahres eine Kühlung der Waren.
Das „Eineisen“ war eine schwere und ungeliebte Arbeit in der Winterzeit. Neben der Metzgerei war dies vor allem auch bei den Wirtshäusern im Ort notwendig, die einen Eiskeller für die Kühlung des Bieres benötigten. Hierbei wurde von den Arbeitern mit Beilen und Hacken Eisschollen aus dem Schanzlweiher geschlagen und auf Fuhrwerken heimgebracht. Gummistiefel im heutigen Sinne gab es zu dieser Zeit noch nicht. So war es unvermeidlich dass die Männer teilweise mit ihren Schnür- und Lederschuhen ins eiskalte Wasser steigen mussten und, so durchnässt, sich teilweise stark erkälteten.
Für die Wurstherstellung wurde das benötigte Eis bis in die 1970er Jahre noch in Meterblöcken von der ehemaligen Dietlbrauerei in Straubing geholt.
Das Metzgeranwesen 1956
links das Metzgerhaus mit Stall, Stadel und Schweinestall
rechts vom Wohnhaus der Metzgerladen mit Schlachthaus, im Anschluß Backofen und Remisse
Der Verkaufsladen befand sich mit dem Schlachthaus in einem separaten Gebäude gegenüber dem Haus. Wenn ein Kunde die angebrachte Glocke an dem Laden läutete, so kam die Metzgerfrau und sperrte den Laden auf. Für die meisten Familien stand unter der Woche meist sowieso keine Wurst oder Fleisch auf dem Speiseplan. Eine Kühlung gab es in den Häusern ebenfalls nicht. Die Auswahl der Ware ist mit der heutigen Vielfalt nicht zu vergleichen. Der meiste Umsatz fand am Wochenende vor oder nach der Kirche statt. Hier kamen auch die umliegenden Dorfbewohner ins Dorf und kauften ein. Oft wurde vor der Kirche ein Zettel abgegeben und nach der Kirche die bestellte Ware dann abgeholt. Auch anlässlich von Begräbnissen war dies noch lange der Fall. Der Sonntagsverkauf wurde erst mit dem Bau des neuen Metzgerhauses eingestellt.
In den 1970er Jahren genügten das Schlachthaus und der Laden nicht mehr den steigenden Ansprüchen der Kunden. Eine Modernisierung war notwendig. Auch das 175 Jahre alte Wohnhaus benötigte eine grundlegende Renovierung.
So entschlossen sich 1975 das Ehepaar Franz Xaver und Hildegard Brunner zu einem kompletten Neubau von Wohn- und Geschäftshaus. Um das Geschäft ohne Unterbrechung weiterzuführen, wurde erst das Schlachthaus und der Teil des Hauses mit dem Laden neu gebaut und nach dem Abriss des alten Hauses, der zweite Teil des Wohnhauses angebaut. Zwischenzeitlich war der Laden im Wohnzimmer des alten Hauses untergebracht. Die Stallgebäude wurden ebenfalls abgerissen und nicht wieder aufgebaut.
Abriss von Laden, Schlachthaus und Nebengebäude 1976
Das Metzgerhaus mit Wurstbude und Schlachthaus erbaut 1976
aufgenommen 2007
Nach dem Tod von Franz Xaver Brunner im Jahre 1979, übergab die Witwe 1980 die Metzgerei an ihren Sohn Heinrich Brunner und dessen Ehefrau Elfriede, die das Geschäft bis Pfingsten 2008 weiterführten.
Elfriede und Heinrich Brunner in ihrem Laden
War es bei den bisherigen Generationen selbstverständlich und keine Frage, dass ein Kind den Betrieb weiterführte, so änderte sich dies in den letzten Jahrzehnten. Da beide Kinder andere Berufe wählten, bedeutet das für die alteingesessene Metzgerei in Steinach nach 400 Jahren das Ende.
Die Metzgerei nach ihrem Umbau im Jahr 2008
aufgenommen 2020
Bild: Claudia Heigl
1 Schlicht J., Die Geschichte von Steinach, 1908, Nachdruck 1996, Stift-, Kasten- und Salbuch über Schloß und Hofmark Steinach, S.95
2 Archiv für Heimatgeschichte Steinach, Stift- und dienstbare Untertanen und Güter der Hofmark Steinach vom 18.01.1623
3 BZA Regensburg, Pfarrakten Steinach Rep 19
Alle Personendaten wurden aus den Pfarrmatrikel der Pfarrei Steinach im Bischöflichen Zentralarchiv Regensburg entnommen.
Bildquellen:
Soweit nicht anders angegeben: Familie Brunner Steinach
Aktualisiert: 19.10.2024
